Il luogo dove il territorio si trasforma in una festa per i sensi
La nostra Braceria casereccia a Posta Fibreno è un’ode alla tradizione culinaria locale, immersa nella splendida Valle di Comino. Qui, l’arte della macellazione e la passione per la ristorazione si uniscono per offrire una cucina autentica e genuina. Nel cuore della natura incontaminata, il nostro ristorante celebra le carni locali allevate con cura e cucinate alla brace nel nostro forno a legna e a carbone, sempre a vista dei clienti.
Oltre alle grigliate succulente, il nostro menu include piatti tradizionali preparati con ingredienti freschi e locali, mantenendo viva la cucina casereccia della regione. Siamo un tributo al territorio, alla sua bellezza e alle sue tradizioni culinarie, e offriamo ai nostri ospiti un’esperienza culinaria autentica e calorosa.
Il tempio della carne
Nella nostra Braceria, guidata dal talentuoso Chef Luca Antonellis, l’arte della carne raggiunge il suo apice. Questo ambiente accogliente è aperto a pranzo e cena, pronto a regalarti un’esperienza di gusto indimenticabile. Da tagli di carne delicati e ricercati, alla succulenta tenerezza di T-bone, rib-eye e cube roll, fino a esplorare sapori più audaci come quelli offerti dalla costata e dalla tomahawk, ogni piatto è una celebrazione della carne preparata con maestria. La passione e la dedizione di Chef Luca Antonellis si fondono in ogni boccone, trasformando la tua visita nella Braceria in un viaggio culinario unico nel suo genere.
Un focus sulla qualità, non sulle mode
Ci prendiamo a cuore l’intera filiera, dalla nascita dell’animale al piatto dei nostri clienti. Questo inizia con l’allevamento e il benessere degli animali, un processo che curiamo con dedizione.
La selezione delle razze è fondamentale per garantire la qualità della nostra carne. Non ci conformiamo alle mode passeggere o all’acquisto di carne confezionata sottovuoto da rivendere. Al contrario, ci concentriamo su poche razze incrociate che ci offrono una carne eccezionale:
La Razza Chianina: Questa razza è originaria della Val di Chiana ed è considerata autoctona dell’Italia centrale. Utilizzata storicamente per lavori agricoli, oggi è rinomata per produrre una delle carni più pregiatamente apprezzate al mondo.
La Carne di Razza Maremmana: Con il suo colore rosso intenso, è magra e ricca di sapore. Si caratterizza per la sua eccellente capacità di ritenzione idrica. Gli animali vengono allevati in ampi recinti che includono pascoli naturali e artificiali, pinete e boschi di macchia mediterranea, garantendo un ambiente ideale per la loro crescita.
La tecnica di frollatura da 30 a 60 giorni
Una delle tecniche culinarie chiave che adottiamo è la frollatura delle carni per un periodo che varia da 30 a 60 giorni. Questa pratica è essenziale per garantire la massima tenerenza e saporosità delle nostre carni locali provenienti dalla Valle di Comino.
Questo processo consente ai sapori di svilupparsi in modo più completo, donando alle carni un gusto ricco e profondo.
